Weizen American Brown Ale: mudanças entre as edições
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Edição das 00h31min de 17 de abril de 2014
Receita
Receita desenvolvida por Flávio - 7 jarros. Adaptada por Daniel
1,0 kg de Malte Pilsen
2,5 kg de Malte de Trigo
100 g de Malte Carafa III
200 g de Malte Carapils
200 g de Malte Defumado
40g de lúpulo Hersbrucker
40g de Lúpulo Cascade
11g de fermento WB-06
Estatística Densidade Pré-fervura - 1041 Densidade Pós-fervura - 1050 Densidade Pós-fermentação - 1014 ABV - 5 -> 6,0% IBU - 20.4
Rampas
44°C por 20 minutos - iniciar com 12 litros de água
63 - 64°C por 90 minutos
72°C por 20 minutos ou + (dependendo do teste de amido)
77°C por 10 minutos
Fervura
Com 10 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Hersbricker.
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 20g do lúpulo Hersbricker.
Faltando 5 minutos para acabar a fervura adicionar 20g do lúpulo Cascade.
No final da fervura adicionar mais 20g do lúpulo Cascade.
Tempo total de fervura 60 minutos.
Fermentação
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias.
Maturação
7 dias a 1ºC
7 dias a 9ºC
7 dias a 1ºC
Carbonatação
10 dias na garrafa
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja
Amostragem
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1044 (receita 1041)
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1061 (receita 1050)
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014)