Black Ale: mudanças entre as edições
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150 g carafaIII | 150 g carafaIII | ||
30g de lúpulo Hersbrucker | |||
30g de lúpulo Cascade | |||
Amostragem> | Amostragem> |
Edição das 20h04min de 3 de outubro de 2014
Receita
2kg Viena
1,5 kg pilsen
250 g cara aroma
250 g cara pils
150 g carafaIII
30g de lúpulo Hersbrucker
30g de lúpulo Cascade
Amostragem> Pré-fervura 1041 Pós - fervura 1051 Pos fermentação 1012 a 21C Teor alcoólico 5,1℅
Rampas
35° por 20 minutos
63 - 64° por 90 minutos
72° por 10 minutos ou + (dependendo do teste de amido)
77° por 10 minutos
Fervura
Com 10 minutos de fervura adicionar 10g do lúpulo Hersbricker.
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 30g do lúpulo Hersbricker.
Faltando 5 minutos para acabar a fervura adicionar 20g do lúpulo Cascade.
No final da fervura adicionar mais 20g do lúpulo Cascade.
Fermentação
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias.
Maturação
21 dias a temperatura ambiente
Ideal seria - 14 dias a 17° e 7 dias a 1°
Carbonatação
10 dias na garrafa
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja
Amostragem
200 ml a 20ºC - densidade 1098 100ml a 20ºC + 98ml de água a 20ºC = densidade 1044
Estimativa do Teor Alcoólico
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131
Sendo:
ABV: teor alcoólico DO: Densidade Original (pós-fervura) DF: Densidade Final (pós-fermentação)
Neste caso: ABV = (1054 -1009) * 131 = 5,8%