Cerveja Bock Artesanal: mudanças entre as edições
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==Receita== | |||
Receita desenvolvida por Flávio - 7 jarros. Adaptada por Daniel | |||
50g de lúpulo Northern Brewer (23, | 3,5 kg de malte Pilsner | ||
1,0 kg de malte Caramel / Crystal - 80L | |||
500 g de malte melanoidina | |||
50g de lúpulo Northern Brewer | |||
2 x 11g de Levedura SafLager West European Lager (S-23) | |||
Estatística | |||
Densidade Pré-fervura - | |||
Densidade Pós-fervura - | |||
Densidade Pós-fermentação - | |||
ABV - 6,4 -> % | |||
IBU - 23 | |||
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daqui pra baixo ainda falta ajustar | |||
==Rampas== | |||
44°C por 20 minutos - iniciar com 12 litros de água | |||
63 - 64°C por 90 minutos | |||
72°C por 20 minutos ou + (dependendo do teste de amido) | |||
77°C por 10 minutos | |||
==Fervura== | |||
Com 15 minutos de fervura adicionar 25g do lúpulo Northern Brewer. | |||
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 15g do lúpulo Northern Brewer. | |||
Faltando 10 minutos para acabar a fervura adicionar 10g do lúpulo Northern Brewer. | |||
Tempo total de fervura 60 minutos. | |||
==Fermentação== | |||
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. | |||
Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias. | |||
==Maturação == | |||
7 dias a 1ºC | |||
7 dias a 9ºC | |||
7 dias a 1ºC | |||
==Carbonatação == | |||
10 dias na garrafa | |||
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja | |||
==Amostragem== | |||
Volume de água na entrada: 36 litros | |||
Volume de água na saída: 30 litros | |||
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041) | |||
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050) | |||
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014) | |||
[http://www.grabenwasser.com.br/como-fazer-cerveja/apendice/tabela-de-correcao-do-densimetro Usando essa tabela de conversão] | |||
==Estimativa do Teor Alcoólico== | |||
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131 | |||
Sendo: | |||
ABV: teor alcoólico | |||
DO: Densidade Original (pós-fervura) | |||
DF: Densidade Final (pós-fermentação) | |||
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073% | |||
[http://www.grabenwasser.com.br/como-fazer-cerveja/apendice/como-estimar-o-teor-alcoolico-usando-densimetro Usando essas infos] | |||
[[Categoria:openbeer]] | |||
Edição atual tal como às 09h42min de 9 de março de 2015
Receita
Receita desenvolvida por Flávio - 7 jarros. Adaptada por Daniel
3,5 kg de malte Pilsner
1,0 kg de malte Caramel / Crystal - 80L
500 g de malte melanoidina
50g de lúpulo Northern Brewer
2 x 11g de Levedura SafLager West European Lager (S-23)
Estatística Densidade Pré-fervura - Densidade Pós-fervura - Densidade Pós-fermentação - ABV - 6,4 -> % IBU - 23
daqui pra baixo ainda falta ajustar
Rampas
44°C por 20 minutos - iniciar com 12 litros de água
63 - 64°C por 90 minutos
72°C por 20 minutos ou + (dependendo do teste de amido)
77°C por 10 minutos
Fervura
Com 15 minutos de fervura adicionar 25g do lúpulo Northern Brewer.
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 15g do lúpulo Northern Brewer.
Faltando 10 minutos para acabar a fervura adicionar 10g do lúpulo Northern Brewer.
Tempo total de fervura 60 minutos.
Fermentação
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias.
Maturação
7 dias a 1ºC
7 dias a 9ºC
7 dias a 1ºC
Carbonatação
10 dias na garrafa
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja
Amostragem
Volume de água na entrada: 36 litros
Volume de água na saída: 30 litros
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041)
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050)
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014)
Usando essa tabela de conversão
Estimativa do Teor Alcoólico
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131
Sendo:
ABV: teor alcoólico DO: Densidade Original (pós-fervura) DF: Densidade Final (pós-fermentação)
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073%
