Cerveja Bock Artesanal: mudanças entre as edições
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==Receita== | |||
Receita desenvolvida por Flávio - 7 jarros. Adaptada por Daniel | |||
10kg de malte Pilsner | 10kg de malte Pilsner | ||
2kg de malte Caramel / Crystal - 80L | 2kg de malte Caramel / Crystal - 80L | ||
0,2kg de malte Carafa III | |||
50g de lúpulo Northern Brewer (23, | 0,2kg de malte Carafa III (23,1 IBUs) | ||
50g de lúpulo Northern Brewer | |||
40g de Lúpulo Cascade | |||
11g de Levedura SafLager West European Lager (S-23) | |||
Estatística | |||
Densidade Pré-fervura - | |||
Densidade Pós-fervura - | |||
Densidade Pós-fermentação - | |||
ABV - 6,4 -> % | |||
IBU - 23 | |||
[http://cervejamonstro.com/2013/12/09/cerveja-artesanal-bock-esqueleto-receita/ Referencia inicial] | |||
daqui pra baixo ainda falta ajustar | |||
==Rampas== | |||
44°C por 20 minutos - iniciar com 12 litros de água | |||
63 - 64°C por 90 minutos | |||
72°C por 20 minutos ou + (dependendo do teste de amido) | |||
77°C por 10 minutos | |||
==Fervura== | |||
Com 10 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Hersbricker. | |||
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 20g do lúpulo Hersbricker. | |||
Faltando 5 minutos para acabar a fervura adicionar 20g do lúpulo Cascade. | |||
No final da fervura adicionar mais 20g do lúpulo Cascade. | |||
Tempo total de fervura 60 minutos. | |||
==Fermentação== | |||
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. | |||
Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias. | |||
==Maturação == | |||
7 dias a 1ºC | |||
7 dias a 9ºC | |||
7 dias a 1ºC | |||
==Carbonatação == | |||
10 dias na garrafa | |||
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja | |||
==Amostragem== | |||
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041) | |||
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050) | |||
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014) | |||
[http://www.grabenwasser.com.br/como-fazer-cerveja/apendice/tabela-de-correcao-do-densimetro Usando essa tabela de conversão] | |||
==Estimativa do Teor Alcoólico== | |||
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131 | |||
Sendo: | |||
ABV: teor alcoólico | |||
DO: Densidade Original (pós-fervura) | |||
DF: Densidade Final (pós-fermentação) | |||
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073% | |||
[http://www.grabenwasser.com.br/como-fazer-cerveja/apendice/como-estimar-o-teor-alcoolico-usando-densimetro Usando essas infos] | |||
[[Categoria:openbeer]] | |||
Edição das 23h13min de 20 de junho de 2014
Receita
Receita desenvolvida por Flávio - 7 jarros. Adaptada por Daniel
10kg de malte Pilsner
2kg de malte Caramel / Crystal - 80L
0,2kg de malte Carafa III (23,1 IBUs)
50g de lúpulo Northern Brewer
40g de Lúpulo Cascade
11g de Levedura SafLager West European Lager (S-23)
Estatística Densidade Pré-fervura - Densidade Pós-fervura - Densidade Pós-fermentação - ABV - 6,4 -> % IBU - 23
daqui pra baixo ainda falta ajustar
Rampas
44°C por 20 minutos - iniciar com 12 litros de água
63 - 64°C por 90 minutos
72°C por 20 minutos ou + (dependendo do teste de amido)
77°C por 10 minutos
Fervura
Com 10 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Hersbricker.
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 20g do lúpulo Hersbricker.
Faltando 5 minutos para acabar a fervura adicionar 20g do lúpulo Cascade.
No final da fervura adicionar mais 20g do lúpulo Cascade.
Tempo total de fervura 60 minutos.
Fermentação
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias.
Maturação
7 dias a 1ºC
7 dias a 9ºC
7 dias a 1ºC
Carbonatação
10 dias na garrafa
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja
Amostragem
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041)
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050)
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014)
Usando essa tabela de conversão
Estimativa do Teor Alcoólico
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131
Sendo:
ABV: teor alcoólico DO: Densidade Original (pós-fervura) DF: Densidade Final (pós-fermentação)
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073%
