Cerveja Bock Artesanal
Receita
Receita desenvolvida por Flávio - 7 jarros. Adaptada por Daniel
10kg de malte Pilsner
2kg de malte Caramel / Crystal - 80L
0,2kg de malte Carafa III (23,1 IBUs)
50g de lúpulo Northern Brewer
40g de Lúpulo Cascade
11g de Levedura SafLager West European Lager (S-23)
Estatística Densidade Pré-fervura - Densidade Pós-fervura - Densidade Pós-fermentação - ABV - 6,4 -> % IBU - 23
daqui pra baixo ainda falta ajustar
Rampas
44°C por 20 minutos - iniciar com 12 litros de água
63 - 64°C por 90 minutos
72°C por 20 minutos ou + (dependendo do teste de amido)
77°C por 10 minutos
Fervura
Com 10 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Hersbricker.
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 20g do lúpulo Hersbricker.
Faltando 5 minutos para acabar a fervura adicionar 20g do lúpulo Cascade.
No final da fervura adicionar mais 20g do lúpulo Cascade.
Tempo total de fervura 60 minutos.
Fermentação
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias.
Maturação
7 dias a 1ºC
7 dias a 9ºC
7 dias a 1ºC
Carbonatação
10 dias na garrafa
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja
Amostragem
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041)
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050)
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014)
Usando essa tabela de conversão
Estimativa do Teor Alcoólico
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131
Sendo:
ABV: teor alcoólico DO: Densidade Original (pós-fervura) DF: Densidade Final (pós-fermentação)
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073%
