Latin American Pale Ale: mudanças entre as edições
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(Para 35 litros) | |||
4,5 kg de Malte Pale Ale | 4,5 kg de Malte Pale Ale | ||
1 kg de Malte Carared | 1 kg de Malte Carared | ||
1 kg Malte Carahell | 1 kg Malte Carahell | ||
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Densidade Pós-fermentação - 1010 < 1020 | Densidade Pós-fermentação - 1010 < 1020 | ||
ABV - 7 < 8,5% | ABV - 7 < 8,5% | ||
IBU - | IBU - 40 < 70 | ||
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44°C por 20 minutos - | iniciar com 18 litros de água | ||
44°C por 20 minutos - fenólico | |||
52°C por 10 minutos - proteico | |||
62°C por 30 minutos - beta-milase | |||
72°C por 30 minutos - alfa-milase | |||
76°C por 5 minutos - mash-out | |||
==Fervura== | ==Fervura== | ||
Com | Com 5 minutos de fervura adicionar 30g do lúpulo Columbus. | ||
Com | Com 55 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Cascader. | ||
No final da fervura adicionar mais 10g do lúpulo Mosaic. | |||
No final da fervura adicionar mais | |||
Tempo total de fervura 60 minutos. | Tempo total de fervura 60 minutos. | ||
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==Fermentação== | ==Fermentação== | ||
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. | Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. | ||
Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por | Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 4 dias. | ||
==Maturação == | ==Maturação == | ||
2 dias a 1ºC | |||
==Carbonatação == | ==Carbonatação == | ||
10 dias na garrafa | 10 dias na garrafa | ||
Prime: 7 GR de | Prime: 7 GR de mel por litro de cerveja | ||
==Amostragem== | ==Amostragem== | ||
Edição das 00h23min de 4 de maio de 2014
Receita
Receita de Marcelo Scalone - Revista Cerveja . Adaptada por Chico e Pedro
(Para 35 litros) 4,5 kg de Malte Pale Ale
1 kg de Malte Carared
1 kg Malte Carahell
30g de lúpulo columbus (5 min)
50g de Lúpulo Cascade(55 min)
10g de Lúpulo Mosaic(60 min)
11g de fermento WB-06
Estatística Densidade Pré-fervura - 1061 Densidade Pós-fervura - 1072 Densidade Pós-fermentação - 1010 < 1020 ABV - 7 < 8,5% IBU - 40 < 70
Rampas
iniciar com 18 litros de água
44°C por 20 minutos - fenólico
52°C por 10 minutos - proteico
62°C por 30 minutos - beta-milase
72°C por 30 minutos - alfa-milase
76°C por 5 minutos - mash-out
Fervura
Com 5 minutos de fervura adicionar 30g do lúpulo Columbus.
Com 55 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Cascader.
No final da fervura adicionar mais 10g do lúpulo Mosaic.
Tempo total de fervura 60 minutos.
Fermentação
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 4 dias.
Maturação
2 dias a 1ºC
Carbonatação
10 dias na garrafa
Prime: 7 GR de mel por litro de cerveja
Amostragem
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041)
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050)
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014)
Usando essa tabela de conversão
Estimativa do Teor Alcoólico
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131
Sendo:
ABV: teor alcoólico DO: Densidade Original (pós-fervura) DF: Densidade Final (pós-fermentação)
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073%
