Latin American Pale Ale

Receita

IPA

Receita de Marcelo Scalone - Revista Cerveja . Adaptada por Chico e Pedro

(Para 35 litros) 4,5 kg de Malte Pale Ale

1 kg de Malte Carared

1 kg Malte Carahell

30g de lúpulo columbus (5 min)

50g de Lúpulo Cascade(55 min)

10g de Lúpulo Mosaic(60 min)

11g de fermento WB-06

Estatística
Densidade Pré-fervura - 1061
Densidade Pós-fervura - 1072
Densidade Pós-fermentação - 1010 < 1020
ABV - 7 < 8,5%
IBU - 40 < 70

Rampas

iniciar com 18 litros de água

44°C por 20 minutos - fenólico

52°C por 10 minutos - proteico

62°C por 30 minutos - beta-milase

72°C por 30 minutos - alfa-milase

76°C por 5 minutos - mash-out

Fervura

Com 5 minutos de fervura adicionar 30g do lúpulo Columbus.

Com 55 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Cascader.

No final da fervura adicionar mais 10g do lúpulo Mosaic.

Tempo total de fervura 60 minutos.

Fermentação

Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 4 dias.

Maturação

2 dias a 1ºC

Carbonatação

10 dias na garrafa

Prime: 7 GR de mel por litro de cerveja

Amostragem

Densidade pré-fervura 1061 (receita 1060 < 1080)

Densidade pós-fervura 1074

Densidade pós-fermentação

Usando essa tabela de conversão

Estimativa do Teor Alcoólico

Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131

Sendo:

ABV: teor alcoólico
DO: Densidade Original (pós-fervura)
DF: Densidade Final (pós-fermentação)

Neste caso: ABV =

Usando essas infos