Weizen American Brown Ale: mudanças entre as edições
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IBU - 20.4 | IBU - 20.4 | ||
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2,0 kg de Malte Pilsen | |||
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200 g de Malte Carapils | |||
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40g de lúpulo Hersbrucker | |||
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Amostragem: Pós fervura 1050,50 | |||
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7 dias a 1ºC | |||
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==Amostragem== | ==Amostragem== | ||
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= | Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041) | ||
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050) | |||
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014) | |||
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==Estimativa do Teor Alcoólico== | |||
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131 | |||
Sendo: | |||
ABV: teor alcoólico | |||
DO: Densidade Original (pós-fervura) | |||
DF: Densidade Final (pós-fermentação) | |||
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073% | |||
[http://www.grabenwasser.com.br/como-fazer-cerveja/apendice/como-estimar-o-teor-alcoolico-usando-densimetro Usando essas infos] | |||
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Edição atual tal como às 08h31min de 13 de outubro de 2014
Receita
Receita desenvolvida por Flávio - 7 jarros. Adaptada por Daniel
1,0 kg de Malte Pilsen
2,5 kg de Malte de Trigo
100 g de Malte Carafa III
200 g de Malte Carapils
200 g de Malte Defumado
40g de lúpulo Hersbrucker
40g de Lúpulo Cascade
11g de fermento WB-06
Estatística Densidade Pré-fervura - 1041 Densidade Pós-fervura - 1050 Densidade Pós-fermentação - 1014 ABV - 5 -> 6,0% IBU - 20.4
--- Na segunda execução realizei algumas mudanças na receita. Batizei de Chocolate Weizen a cerveja. Segue:
2,0 kg de Malte Pilsen
2,0 kg de Malte de Trigo
150 g de Malte Carafa III
200 g de Malte Carapils
200 g de Malte Caraaroma
40g de lúpulo Hersbrucker
40g de Lúpulo Cascade
11g de fermento WB-06
Amostragem: Pós fervura 1050,50
Rampas
44°C por 20 minutos - iniciar com 12 litros de água
63 - 64°C por 90 minutos
72°C por 20 minutos ou + (dependendo do teste de amido)
77°C por 10 minutos
Fervura
Com 10 minutos de fervura adicionar 20g do lúpulo Hersbricker.
Com 30 minutos de fervura adicionar mais 20g do lúpulo Hersbricker.
Faltando 5 minutos para acabar a fervura adicionar 20g do lúpulo Cascade.
No final da fervura adicionar mais 20g do lúpulo Cascade.
Tempo total de fervura 60 minutos.
Fermentação
Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias.
Maturação
7 dias a 1ºC
7 dias a 9ºC
7 dias a 1ºC
Carbonatação
10 dias na garrafa
Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja
Amostragem
Densidade pré-fervura 1050 a 40ºC - convertendo= 1056 (receita 1041)
Densidade pós-fervura 1064 a 29ºC - convertendo= 1066 (receita 1050)
Densidade pós-fermentação 1014 a 5ºC - convertendo= 1012 (receita 1014)
Usando essa tabela de conversão
Estimativa do Teor Alcoólico
Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131
Sendo:
ABV: teor alcoólico DO: Densidade Original (pós-fervura) DF: Densidade Final (pós-fermentação)
Neste caso: ABV = (1066 -1012) * 131 = 7,073%
