Moodle - Inscrição de usuários em cursos

 Essas orientações foram escritas para moodle 2.7. 
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Logado como administrador do ambiente, com o curso em questão selecionado na aba "navegação" > "curso atual", vá em ADMINISTRAÇÃO > Usuários > Usuários inscritos:

Depois clique em Inscrever Usuários e você verá uma janela como essa abaixo. Basta escolher os usuários e cadastrar no curso.