Orange Ale

De Pontão Nós Digitais

Receita

Esta receita surgiu da tentativa de produzir uma Red Ale, mas alterando alguns maltes da receita original.

2kg Viena

2kg pilsen

500 g cara red

350 g carahel

250 g cara pils

15g de lúpulo Hersbrucker

Amostragem>
Pré-fervura 1041
Pós - fervura 1051
Pos fermentação 1012 a 21C
Teor alcoólico 5,1℅

Rampas

35° por 20 minutos

63 - 64° por 90 minutos

72° por 10 minutos ou + (dependendo do teste de amido)

77° por 10 minutos

Fervura

Assim que ferver adicionar o lúpulo. Ferver direto por 60 minutos.

Fermentação

Baixar rapidamente a temperatura para entre 20 - 30°. Transferir para o recipiente de fermentação e adicionar o fermento. Manter em temperatura ambiente (ideal seria a 20°) por 7 dias.

Maturação

21 dias a temperatura ambiente

Ideal seria - 14 dias a 17° e 7 dias a 1°

Carbonatação

10 dias na garrafa

Prime: 7 GR de açúcar por litro de cerveja

Amostragem

200 ml a 20ºC - densidade 1098 100ml a 20ºC + 98ml de água a 20ºC = densidade 1044

Estimativa do Teor Alcoólico

Usando a fórmula ABV = (DO-DF)*131

Sendo:

ABV: teor alcoólico
DO: Densidade Original (pós-fervura)
DF: Densidade Final (pós-fermentação)

Neste caso: ABV = (1054 -1009) * 131 = 5,8%

Usando essas infos